İtalyan Mutfağından Bir Lezzet: Karidesli Makarna Primavera

Melis DEMİRYAS
Yayın : 01.04.2026

Hafif, renkli ve dengeli bir lezzet

Sağlıklı beslenmeye özen gösteren birçok kişi makarnayı diyetinden çıkarma eğilimindedir. Oysa doğru malzemeler ve doğru pişirme teknikleriyle hazırlanan makarna tarifleri hem hafif hem de besleyici olabilir. Karidesli Makarna Primavera, bunun en lezzetli örneklerinden biridir. Rengarenk sebzeler, hafif karides ve ev yapımı sosun birleşimiyle ortaya çıkan bu tarif, kremalı ve ağır soslara ihtiyaç duymadan doyurucu bir alternatif sunar.

İlkbahar ve yaz aylarında bolca bulunan taze ve renkli sebzelerle hazırlanan bu Karidesli Makarna Primavera, mevsimin enerjisini tabağınıza taşır. Kırmızı biber, bezelye, ıspanak ve brokolinin uyumlu birleşimi; hafif karideslerle tamamlanarak hem canlı hem de dengeli bir lezzet sunar. Bu tarif, ferah aroması ve besleyici içeriğiyle özellikle sıcak havalarda ideal bir ana yemek alternatifidir.

Makarna Primavera Nedir?

"Primavera" İtalyanca'da "bahar" anlamına gelir. Genellikle içine taze sebzeler katılan ve canlı, bahar havası veren çeşitli baharatların ön plana çıktığı bir makarna yemeğini ifade eder. 

Bu çok sevilen yemeğin, ünlü restoran sahibi Sirio Maccioni'nin 1975'te Nova Scotia'ya yaptığı bir seyahat sırasında ortaya çıktığı rivayet edilir. Sirio ve şefleri orada av eti ve balıkla denemeler yaparken, ev sahibi Bacon Carlo Amato farklı bir şey istedi. 

Ardından tereyağı, peynir, krema, sebzeler ve makarna ile bir yemek yaratıldı. O kadar beğenildi ki, Sirio bu yemeği New York'taki Le Cirque restoranına götürdü ve geleneksel Fransız restoranında menü dışı bir özel yemek olarak kaldı. 1977'de menü dışı bu yemeği gündeme getiren bir makale yazıldıktan sonra popülaritesi arttı.

Karidesli Makarna Primavera İçin Hangi Malzemelere İhtiyacınız Var? 

Malzemeler: 

• ½  paket makarna
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• ¼ su bardağı doğranmış soğan
• 1 büyük diş sarımsak (ince ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı dilimlenmiş taze mantar
• ¼ su bardağı doğranmış kırmızı dolmalık biber
• 450 gram orta boy çiğ karides (kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş)
• 1 damla beyaz şarap (İsteğe bağlı)
• 1 tutam kuru kekik (İsteğe bağlı)
• ½ su bardağı krema
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un (İsteğe bağlı)
• Bir tutam tuz ve karabiber (damak tadınıza göre) 
• 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı olarak damak tadınıza göre)
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen (isteğe bağlı olarak damak tadınıza göre.)

Karidesli Makarna Primavera Nasıl Yapılır?

Yapılışı:

• Büyük bir tencereye su koyun kaynadıktan sonra tuzu ilave edin. Makarnayı kaynar suda, ara sıra karıştırarak, yumuşak ama dişe gelir kıvamda olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin, daha sonra süzün. 
• Bu arada, ayrı bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Soğanı ekleyin; yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin; kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Mantarları ve dolmalık biberi ekleyin; mantarlar hafifçe kızarana ve dolmalık biber yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin. Karidesleri, beyaz şarabı ve kekiği ekleyin; karidesler pembeleşmeye başlayana kadar 3-5 dakika pişirin. 
• Krema ve tereyağını ekleyip karıştırın; sürekli karıştırarak 8 dakika pişirin. Pişmiş spagettiyi ekleyin; karıştırın. Ocağı kapatın.
• Sos çok sıvıysa, unla koyulaştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın; üzerine Parmesan peyniri ve fesleğen serpin. Afiyet olsun! 

Saklama Önerileri 

Artan karides Primavera'yı saklamak için, tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kaba aktarın ve dört güne kadar buzdolabında saklayın. Ocakta ısıtırken, gerekirse daha fazla nem için biraz et suyu ekleyin. Ayrıca küçük porsiyonları mikrodalgada ısıtabilir veya üzerini kapatıp önceden ısıtılmış 175°C fırında tamamen ısınana kadar pişirebilirsiniz.