Özel Fas Mutfağından Lezzetli Tarifler

Ayşegül BAŞARAN
Yayın : 14.02.2018 - Güncelleme : 16.02.2026

Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü bünyesinde hizmet veren aşçılık okulu Chefschool'dan takipçilerimize özel, dünya mutfağından nefis bir yemek tarifi.  Fas Mutfağı’na özgü bir lezzet olan ‘Tavuklu Tagine’, bol baharatlı özel bir tarif.  

Chefschool’un eğitmen şefi Devran Karaalp, ister akşam yemeklerine ister davet sofrasına yakışır bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ediyor.

Tavuklu Tagine İçin Hangi Malzemeler Gerekli? 

Malzemeler: 

• 1 kg kemikli but ve kalça tavuk
• 1 adet piyazlık doğranmış soğan
• 1,5 litre tavuk suyu
• 300 gram haşlanmış nohut 
• 120 gram orta boy küp kesilmiş balkabağı 
• 120 gram doğranmış kuru erik
• 90 gram doğranmış kuru kayısı
• 30 gram bal 
• 2 adet çubuk tarçın
• Yeterince zeytinyağı
• Yeterince Tobasco
• 1 çimdik safran, yarım tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal, yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kişniş, yarım çay kaşığı acı toz biber
• 15 gram taze kişniş yaprağı 
• Tuz – karabiber 

Tavuklu Tagine Nasıl Yapılır? 

Yapılışı: 

• Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Zeytinyağında hafifçe kızartın. Sonra bir kenara alın.
• Soğanı ekleyin ve transparan olana kadar pişirin. Zencefil, safran, zerdeçal, kimyon, kişniş ve acı toz biberi ekleyin, beraber pişirin. Suyu, balı ve tarçın çubuklarını ekleyin. Bir taşım kaynatın ve altını kısın.  
• Tavuk parçalarını tencereye alın ve 15 dakika kapağı açık olarak pişirin. Kabağı, kuru erikleri, kayısıları ve nohutları ekleyerek bütün sebzeler yumuşayıncaya dek pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Kuskusun üzerine koyun ve kişniş yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

• Kuskus İçin Nelere İhtiyacınız Olacak?

Kuskus için malzemeler: 240 gram kuskus, 480 ml tavuk suyu, tuz ve karabiber. 

Kuskus tarifi: Küçük bir tencerede tavuk suyunu kaynatın ve ateşi kapatın. Kuskusu suya ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın. Bütün sıvı emilip kuskuslar yumuşayıncaya kadar bekleyin. Çatal ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.