Enfes Bir Tat: "Çilekli Güllaç" Tarifleri

Ayşegül BAŞARAN
Yayın : 04.08.2012 - Güncelleme : 18.02.2026

Ramazan ayının başlamasıyla birlikte iftar sonrası tercih edilen hafif tatlılar yeniden gündeme geldi. Geleneksel Türk mutfağının en bilinen Ramazan tatlılarından biri olan güllaç, son yıllarda meyveli versiyonlarıyla da dikkat çekiyor. Özellikle çilekli güllaç, hem ferah tadı hem de görece düşük kalori içeriği nedeniyle tercih ediliyor.

Uzmanlar, uzun süren açlığın ardından ağır ve şerbetli tatlılar yerine süt bazlı tatlıların sindirim sistemi açısından daha uygun olabileceğini belirtiyor. Bu noktada güllaç; süt, nişasta bazlı yapısı ve hafif içeriğiyle öne çıkıyor.

• Çilekli Güllaç Nasıl Hazırlanıyor?

Çilekli güllaç, klasik güllaç tarifinin temel adımları korunarak hazırlanıyor. Güllaç yaprakları ılık süt ile yumuşatılıyor, katlar arasına taze çilek dilimleri yerleştiriliyor. Tatlı genellikle ceviz ya da fındıkla zenginleştiriliyor. Üzerine eklenen çilekler sayesinde hem görsel hem de lezzet açısından daha ferah bir sonuç elde ediliyor.

• Beslenme Açısından Değerlendirme

Süt içeriği sayesinde kalsiyum sağlayan güllaç, porsiyon kontrolü yapıldığında Ramazan sofralarında dengeli bir tatlı alternatifi olarak görülüyor. Çilek eklenmesiyle birlikte C vitamini katkısı sağlansa da, tatlının şeker içeriği nedeniyle özellikle diyabet hastalarının dikkatli tüketmesi öneriliyor.

Beslenme uzmanları, iftar sonrası tatlı tüketiminin hemen değil, ana öğünden bir süre sonra yapılmasının sindirimi kolaylaştırabileceğine dikkat çekiyor.

• Geleneksel Tatlıya Modern Dokunuş

Klasik güllaç tarifine eklenen mevsim meyveleri, özellikle genç tüketiciler ve hafif tatlı arayışında olanlar tarafından ilgi görüyor. Çilekli güllaç, Ramazan ayında hem ev sofralarında hem de restoran menülerinde sıkça yer alıyor.

Malzemeler:

• 1.250 ml. süt
• 200 gr. toz şeker
• 50 gr. badem
• 1 paket çilekli puding (gerçek çilekten yapacağınız muhallebi de çok lezzetli olur) 
• yarım paket güllaç
• Hindistan cevizi rende

Çilekli Güllaç Nasıl Yapılır?

 
Yapılışı:

• 500 ml. süt ile çilekli pudingi hazırlayın. Soğumaya bırakın.

• Kalan sütü şekerle tencereye koyup kaynatmadan ısıtın. Bademleri sıcak suya koyup kabuklarını soyun ve bıçakla uzun doğrayın.

• Güllaç yapraklarını ısıttığınız süte batırıp porsiyonluk kapların yarısına kadar döşeyin. Ortalarına puding yayıp tekrar süte batırılmış güllaçlar ile döşeyin. Kalan sütü üstlerine gezdirip buzdolabında 3-4 saat soğumaya bırakın. .

• Ters çevirerek servis tabaklarına alın.

• Badem ve Hindistan cevizi serperek servis yapın. 

Servis Önerisi: 4 Kişiliktir
Hazırlama Süresi: 15 dakika

Gerçek Çilekten Yapılan Çilekli Güllaç Tarifi

Malzemeler (6 porsiyon)

• 10 adet güllaç yaprağı
• 1,5 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 400–500 g taze çilek
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fındık (isteğe bağlı)

Üzeri için: Birkaç dilim çilek, Antep fıstığı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

• Sütü ısıtın, kaynatmadan ocaktan alın. Ilık hale gelince şekeri ekleyip karıştırın.
• Güllaç yapraklarını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde tepsiye serin.
• Her yaprağın üzerine 1–2 kepçe ılık süt gezdirerek yumuşamasını sağlayın.
• 5 yaprakta bir kat olacak şekilde:
• Aralara ince dilimlenmiş taze çilek
• İsteğe bağlı olarak ceviz veya fındık ekleyin.
• Tüm yapraklar bittikten sonra kalan sütü üzerine dökün.
• Oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin, ardından en az 2 saat buzdolabında bekletin.
• Servis öncesi üzerine taze çilek dilimleri ekleyin.
  
  Püf Noktaları:
• Çilekler çok suluysa, güllacı sulandırmaması için dilimledikten sonra 5–10 dakika süzgeçte bekletilebilir.
• Süt çok sıcak olursa güllaç hamurlaşır; ılık süt en iyi sonucu verir.
• Şeker miktarı çileğin tatlılığına göre %20 azaltılabilir.
  
  Beslenme Açısından Kısa Değerlendirme
• Şerbetli tatlılara göre daha hafiftir.
• Süt sayesinde kalsiyum içerir.
• Çilek ile C vitamini katkısı sağlanır.
• Diyabet hastaları için porsiyon kontrolü önemlidir.