Siyah Sarımsak Nedir? Neden Herkes Bunu Konuşuyor?

Ayşegül BAŞARAN
Yayın : 11.01.2026 - Güncelleme : 16.01.2026

Siyah sarımsak, beyaz sarımsağın kontrollü ısı ve nemle olgunlaştırılmasıyla elde edilen, antioksidan içeriği artırılmış bir besin olarak sağlığın odağına yerleşiyor. Bu işlem sırasında sarımsak daha yumuşak bir doku ve tatlı-ekşi bir aroma kazanıyor.

• Kalp Sağlığını Destekliyor

Araştırmalar, siyah sarımsağın düzenli tüketiminin kalp fonksiyonunu iyileştirebileceğini ve dolaşımı olumlu etkileyebileceğini gösteriyor. 6 aylık bir klinik çalışmada, kalp rahatsızlığı olan kişilerde siyah sarımsak takviyesinin antioksidan seviyelerini artırdığı ve kalp fonksiyonlarını iyileştirdiği bulundu.

Ayrıca, başka bir klinik çalışmada günde 4 diş siyah sarımsak tüketen kişilerde damar sağlığını yansıtan bazı biyobelirteçlerde olumlu değişimler kaydedildi; bu da lipid profili ve damar fonksiyonunda iyileşme eğilimine işaret etti.

• Antioksidan ve Anti-İnflamatuar Etki

Fermente süreci sayesinde siyah sarımsak, beyaz sarımsağa kıyasla daha yüksek antioksidan bileşikler içeriyor. Bu bileşiklerin hücresel hasarı önleyerek kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabileceği düşünülüyor.

• Kan Şekeri ve Metabolizma Üzerine Etkiler

Bazı ön çalışmalar, siyah sarımsağın kan şekeri düzenlenmesine destek olabileceğini ve diyabetle ilişkili komplikasyon riskini azaltmada potansiyel fayda sağlayabileceğini gösteriyor; ancak bu konuda insan çalışmaları sınırlı.

• Beyin ve Bağışıklık Üzerinde Potansiyel Etkiler

Anti-inflamatuar özellikler nedeniyle siyah sarımsağın beyin sağlığını destekleme ve bağışıklığı güçlendirme potansiyeli olduğuna dair laboratuvar ve hayvan çalışmaları bulunuyor; insan çalışmaları sınırlı olsa da bu alanda araştırmalar sürüyor.

Siyah sarımsak, zengin antioksidan içeriği ve bioaktif bileşikleri nedeniyle sağlık açısından ilgi çekici bir besin olarak öne çıkıyor. Kalp ve damar sağlığı, anti-inflamatuar etki ve kan şekeri üzerindeki olumlu izlenimler umut verici bulunsa da, güçlü bilimsel kanıtlar için daha kapsamlı insan çalışmalarına ihtiyaç var. 

• Evde Kolayca Yapabileceğiniz Siyah Sarımsak Tarifi

Altı ila sekiz baş normal sarımsağa ve bir düdüklü tencereye ihtiyacınız olacak; Koku ve pişirme süresi, bir baş sarımsak için de on altı baş sarımsak için de aynıdır.

Dişleri belirgin ve kabuğu temiz, kağıt gibi olan doğal Kastamonu Taşköprü sarımsaklardan seçin. Sarımsak başlarınızın topraktan arındırılmış, sert veya pürüzlü yerleri olmamalıdır. Dişleri kabuğundan dışarı çıkmış sarımsak başlarından kaçının. Evde yetiştirdiğiniz sarımsak kullanıyorsanız, kök kısmının kesildiğinden ve toprakla temas eden kabuk kısımlarının çıkarıldığından emin olun.

Sarımsak başının/kabuğunun dışını temizlemek için kuru bir fırça kullanın. Sarımsağı ıslatmaktan kaçının, çünkü bu fermantasyon/pişirme sürecini olumsuz etkileyebilir.

Sarımsak başlarını içi yağlı kağıt kaplı alüminyum folyoya sarın. Bu, nemi korumaya ve sarımsağı sıcak tutmaya yardımcı olur. Folyo ile sarılmış sarımsak başlarını özel siyah sarımsak fermantasyon tencerenize düdüklü tencerenize yerleştirin.

Düdüklü tencere için, izin verilen maksimum süreyi ayarlayın ve kolay siyah sarımsak tarifinizi yapmak için süreyi sürekli olarak yeniden ayarlayın. Yavaş pişirici için, sıcaklığın eşit ve tutarlı kaldığından emin olmak için düzenli olarak kontrol etmelisiniz.

Kokulara karşı hassassanız, ocağınızı iyi havalandırılan bir alanda tutun. Balkon bunun için uygun olabilir. Sadece ocağın devrilme veya yanlışlıkla fişinin çekilme ihtimalinin olmadığından emin olun.

İlk üç haftadan sonra siyah sarımsağınızı kontrol edebilirsiniz. Bir baş sarımsağı alın, folyoyu açın ve bir dişini kontrol edin. Koyu kahverengi veya siyahsa ve yumuşaksa, sarımsağınız hazırdır. Çok açık renkli görünüyorsa, birkaç gün daha bekleyin ve bir hafta sonra tekrar kontrol edin. Yumuşak yerine sertse de aynı şekilde bekleyin.

İşlem bittiğinde, sarımsak başlarını ambalajından çıkarın ve dondurucuya koyun. Dondurmadan önce, bütün başları dondurmaya kıyasla erişimi kolaylaştırmak için siyah sarımsak dişlerini ayırabilirsiniz. Günlük ihtiyaç duyduğunuz siyah sarımsağı mutfak tezgahınızda muhafaza edebilirsiniz. 

• Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır? 

Siyah sarımsakla yapılan birçok tarif mevcuttur; siyah sarımsak, tereyağı ve zeytinyağıyla iyi karışarak sürülebilir soslar ve salata sosları yapımında kullanılır. Kavrulmuş sarımsağa benzer şekilde, peynir ve krakerlerle de güzel bir uyum sağlar. Siyah sarımsağın bazı lezzet profilleri, umami tadı ve eşsiz tatlılığıyla soya sosu ve balzamik sirkeye benzetilmiştir.

Siyah sarımsağı marinatlarda, soslarda, cips soslarında, makarna yemeklerinde, hamburgerlerde, çorbalarda, patateslerde veya normal sarımsak ya da közlenmiş sarımsak kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz.

Siyah sarımsağı herhangi bir tarife bağlı kalmadan doğrudan tüketebilirsiniz. Ya da siyah sarımsaklı mayonez yapabilir veya kavrulmuş sarımsak kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Daha hafif tadı, özellikle emziren anneler için sarımsaklı ekmek veya sarımsaklı tereyağı için idealdir.

#Reklalm

Fermente Sarımsak Balı Nasıl Yapılır?

Fermente sarımsaklı bal yapmak için mutfakta profesyonel olmanıza gerek yok. Aslında, sadece iki malzeme – sarımsak ve bal – ile çok kolay bir tarif derledik sizler için.

Ballı sarımsak fermantasyonu için ihtiyacınız olacak malzemler:

• 1-2 baş sarımsak 
• doğal bal
• temiz kavanoz

Mümkün olduğunca, daha fazla besin maddesi ve daha az toksin içeren sağlıklı faydalarından yararlanmak için organik malzemeler seçin. Ayrıca, organik ürünleri fermente ettiğimde, organik olmayan ürünlere göre daha iyi sonuçlar alırsınız.

Yapılışı:

• Öncelikle, kullanmak istediğiniz miktardaki sarımsak dişlerini soyun.
• Sarımsak dişini bıçağın altına yerleştirin ve hafifçe bastırın. Sarımsağı ezmenizden çok endişelenmeyin, ancak bütünlüğünü korumak istediğiniz için ezmemeye çalışın.
• Soyduğunuz sarımsak parçalarını cam bir kavanoza ekleyin. Kavanozun 3/4'ünü sarımsak dişleriyle doldurmaya çalışın.
• Sarımsak dişlerini tamamen kaplayacak kadar bal ekleyin. Çok fazla bal eklerseniz, karışımın nem oranı doğru olmaz ve fermantasyon doğru şekilde gerçekleşmez. Sarımsak dişlerini tamamen kaplayacak kadar bal ekleyin.
• Balın, sarımsak dişlerinin arasından geçerek kavanozun dibine doğru akmasına izin verin. Sonuç olarak, içinde sarımsak bulunan bal elde etmeli ve tüm sarımsak dişleri balın içinde kalmalıdır.
• Kavanozun kapağını kapatın.
• Sarımsaklar balın içinde kalmaya devam etsin diye, birkaç günde bir kavanozu yukarı aşağı çevirerek sarımsağın suyun üstünde yüzmesini sağlayın.
• İlk iki haftadan sonra, fermantasyon gazlarının çıkması için kavanozun kapağını biraz gevşetin. İlk iki haftadan sonra sarımsaklar eskisi kadar yüzmeyecektir.
• Kabarcıkların oluşmaya başladığını gördüğünüzde, bu iyi bir işarettir.
• Fermantasyonun toplam süresi bir aydır. Ondan sonra yemeye hazır hale gelir.