Ciğerli Pilav Tarifi: Osmanlı Mutfağının En Lezzetli ve Tane Tane Pilavı

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 13.12.2010 - Güncelleme : 05.08.2026

Ciğerli Pilav Tarifi: Osmanlı Mutfağından Lezzetli ve Besleyici Bir Klasik

Osmanlı mutfağının en özel pilavlarından biri olan ciğerli pilav, zengin aroması ve doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Tavuk ciğeri, çam fıstığı, kuş üzümü ve dereotunun uyumuyla hazırlanan bu geleneksel tarif, özellikle davet sofralarında ve özel günlerde sıkça tercih ediliyor. İşte adım adım ciğerli pilav tarifi...

Ciğerli Pilav İçin Gerekli Malzemeler

• 2,5 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı çam fıstığı
• 200 gram tavuk ciğeri
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 2 adet kuru soğan
• Yarım demet dereotu
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe bağlı olarak yenibahar

Ciğerli Pilav Nasıl Yapılır?

• Lezzetli bir ciğerli pilav hazırlamanın ilk adımı pirinci doğru şekilde hazırlamaktır. Pirinci ayıklayıp ılık suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Aynı süre boyunca kuş üzümlerini de suda bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Tavuk ciğerlerini temizledikten sonra fındık büyüklüğünde doğrayın.
• Kuru soğanları ince ince doğrayın. Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritip çam fıstıklarını hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Son olarak tavuk ciğerlerini ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.
• Ayrı bir tencerede tavuk suyunu kaynatın. İçine karabiber, isteğe bağlı yenibahar ve süzülmüş kuş üzümlerini ekleyerek birkaç dakika pişirin.
• Suda bekleyen pirinci bol suyla yıkayıp iyice süzün. Başka bir tencerede kalan tereyağını eriterek pirinci yaklaşık 7-8 dakika boyunca tane tane oluncaya kadar kavurun. Daha sonra hazırladığınız kuş üzümlü ve ciğerli harcı pirincin üzerine ekleyin.
• Karışımı bir taşım kaynattıktan sonra kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına alın. Yaklaşık 15-20 dakika pişirdikten sonra pilavı fırından çıkarıp 5 dakika kadar dinlendirin. Son olarak ince kıyılmış dereotunu ilave ederek nazikçe karıştırın ve sıcak olarak servis edin.

Ciğerli Pilav Yapmanın Püf Noktaları

Ciğerlerin sertleşmemesi için yüksek ateşte kısa süre kavrulması önerilir. Pirincin önceden ılık suda bekletilmesi ise fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlayarak pilavın tane tane olmasına yardımcı olur. Tavuk suyu kullanılması pilava daha yoğun bir aroma kazandırırken, kuş üzümü ve çam fıstığı tarifin geleneksel lezzetini tamamlar.

Ciğerli Pilavın Yanına Ne Gider?

Ciğerli pilav; cacık, mevsim salatası, közlenmiş biber, ayran veya hafif bir yoğurtlu meze ile servis edildiğinde dengeli ve doyurucu bir öğün oluşturur. Özellikle davet sofralarında et yemeklerinin yanında da şık bir tamamlayıcı olarak tercih edilebilir.