Gıda Sağlığımızı Koruyan Önlemler

hepimizaileyiz.com.tr
Yayın : 06.05.2013

Çocukların gıda katkı maddeli gıdaları tüketmeleri zararlı mıdır? Elektrik kesintisi olduğunda gıda sağlığın nasıl korunmalı? Mutfakta hijyenik ortam nasıl sağlanır? Gıda zehirlenmesinin önlenmesi için gıdalar nasıl tüketilmelidir? Birçoğumuzun merak ettiği bu soruların yanıtlarını Gıda Güvenliği Derneği’nden aldık.

MUTFAKTA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN HİJYEN KURALLARI:

Mutfakta hijyenik ortam nasıl sağlanır?

•Güvenli gıda hazırlamanın altın kuralı temizliktir. Yemek hazırlamaya başlamadan önce ve çiğ et ya da tavuk ürünlerine dokunduktan sonra eller yıkanmalıdır.

•Çiğ etlerin hazırlanmasında kullanılan bıçaklar da diğer gıdalara bulaşmanın önlenebilmesi için temizlenip, kaynar su içinde bekletilerek dezenfekte edilmelidir.

•Mutfakta çok sayıda temiz kap bulundurulmalı, gıdaların sağlıklı koşullarda hazırlanabilmesi için çiğ ve pişmiş et, tavuk ürünleri için ayrı kaplar kullanılmalıdır. Aksi takdirde çiğ et ve tavuk ürünleri ile bu ürünlerin suyunda bulunabilecek zararlı bakteriler, pişmiş gıdalara bulaşabilir.

•Çiğ et ve tavuk suyundan bulaşmanın önlenmesi için tezgah ve lavabolar sıcak sabunlu suyla yıkanmalı ya da dört çeyrek suya 1 çay kaşığı klor katılarak hazırlanan suyla durulanmalıdır.

•Çiğ et ya da tavuk ürünlerini paketlemek için kullanılan köpük bazlı kaplar, yumurta kutuları ya da plastik kaplar da bulaşmaya neden olabileceği için başka gıda maddelerini saklamak için tekrar kullanılmamalı, atılmalıdır.

•Çiğ et ürünlerinin pişirilmeden önce bakterilerden arındırılmak amacıyla yıkanmasına gerek yoktur. Bakteriler ancak 72ºC derecede pişirilerek yok edilebilir.

•Gıda güvenliği açısından tavuk ürünlerini tuzlu suya batırmanın yararı yoktur.

•Farklı yiyecek maddelerini kesmek için farklı temiz bıçaklar kullanılmalıdır.

•Çiğ et için kullanılmış ya da temiz olmayan bir kap pişmiş et için kullanılmamalıdır.

•Mümkünse taze tüketilen gıdalar için ayrı, çiğ et tavuk balık için ayrı, yenmeye hazır gıdalar (ekmek gibi) için ayrı bir kesme tahtası kullanılmalıdır. Bu yolla salata gibi pişmeyen gıda maddelerine, çiğ etlerden bakteri bulaşması önlenmiş olur.

•Elde yara, kesik varsa yara bandı ile kapatılmalı ve yemeklerin hazırlanması sırasında eldiven kullanımı tercih edilmelidir.

SAĞLIKLI GIDA TÜKETMEK İÇİN BUNLARA DİKKAT:

Gıda zehirlenmesinin önlenmesi için gıdalar nasıl tüketilmelidir?

•Et, balık ve tavuk gibi gıda grupları çok iyi pişirilerek tüketilmelidir.

•Pişirme sırasında ürünlerin merkezi sıcaklıkları 72°C derece üzerine çıkmalıdır.

•Fırında pişirme sırasında fırın sıcaklığı en az 160°C derece olmalı, fırın pişirme torbalarının üzerinde belirtilen ürün miktarı ve süre dikkate alınmalıdır.

•Yenmeden önce ısıtılan yemeklerin de 72°C üzerinde ısıtılması gereklidir.

•Mikrodalga fırında ısınma sırasında fırının kullanım talimatı okunarak ve gıdalar tercihan ağızları kapalı olarak ısıtılmalıdır.

•Mikrodalga fırında veya normal fırında pişirme sırasında gıdada soğuk noktalar olmamalı, sıcaklık gıdanın her yerine eşit dağılmış olmalıdır.

ELEKTRİK KESİNTİLERİNDE GIDALARI KORUMANIN YOLLARI:

Elektrik kesintisi olacaksa ne yapılmalı?

•Genel olarak 4 saatten daha uzun olmayan elektrik kesintilerinde gıda maddeleri güvenli kalır. Bu süre içinde buzdolabının kapağı gerekmedikçe açılmamalıdır.

•Yetkili kurumlarca uzun süreli elektrik kesintilerinin yapılacağı duyurulduğunda, tüketici gıdalarını muhafaza ettikleri buzdolabı ya da derin dondurucularını kesinti öncesinde en soğuk düzeye ayarlamalıdır.

•Birkaç gün elektrik kesintisi olması durumunda derin dondurucu içine kuru buz ya da blok buz konulmalı ve et süt, tavuk ürünleri yerleştirilmelidir.

•Tamamen dolu derin dondurucu donma sıcaklığında 2 gün, yarı dolu derin dondurucu ise 1 gün boyunca kalabilir. Bu nedenle, derin dondurucu dolu değilse paketler birbirini koruyacak, adeta bir iglo oluşturacak şekilde dizilmeli, eridikleri zaman birbirine suları akmayacak şekilde sırt sırta, ya da bir tepsiye yerleştirilmelidir.

•Çözünmüş gıdalar uygun şekilde pişirilerek hemen tüketilmeli, bozulma şüphesi olduğunda atılmalıdır.

ÇOCUKLAR KATKI MADDELİ GIDALARI TÜKETİRKEN...

Çocukların gıda katkı maddeli gıdaları tüketmeleri zararlı mıdır?

Çocuklar daha düşük vücut ağırlığına sahip olmakla beraber, daha yüksek enerji ve gıda ihtiyacındadır.

•Gıda maddelerinin katkı maddesi içermesi durumunda bunların alımı da yüksek olabilir.
•Bazen çocukların tercihleri çok kuvvetlidir, belirli gıda maddelerini çok tüketirler.

•Aslında enerji ihtiyaçlarından daha fazla miktarda katkı maddesi alabilirler.

O halde anne ve babaların çocuklarının diyetinde katkı maddesi çok olan gıda maddelerini aşırı miktarda tüketmemelerini sağlamaları önemlidir.

Burada dengeli beslenme konusu ön plana çıkmaktadır. Katkı maddeleri normal düzeylerde tüketildiğinde herhangi bir zararlı etkiye yol açmazlar. O yüzden her gıda maddesinden vücut gelişimi için gereken düzeylerde tüketilmesi önemlidir.